Mais Vc Nhoque de Ricota com Espinafre

Nhoque de Ricota com Espinafre



INGREDIENTES



500 g de ricota em pedaços

2 maços de espinafre desfolhado

100 g de queijo parmesão ralado fino

80 g de farinha de trigo

Sal, pimenta-do-reino e noz-moscada a gosto

1 ovo

3 colheres (sopa) de manteiga

500 g de molho pomodoro



MOLHO POMODORO



1 fio de azeite

2 dentes de alho picados

1 cebola pequena picada

1 kg de tomate sem pele e sem sementes

1 xícara (chá) de polpa de tomate

Sal e pimenta-do-reino moída a gosto



MODO DE PREPARO



Pegue os pedaços de 500 g de ricota e vá passando por uma peneira e reserve.

Em água fervente coloque 2 maços de espinafre desfolhado e deixe que as folhas murchem por 1 minuto. Imediatamente retire as folhas com auxílio de uma peneira e transfira para uma tigela com água fria e gelo, para parar o cozimento e ficar verdinho. Depois de esfriarem, seque bem as folhas de espinafre, espremendo para retirar toda a água e pique bem miudinho. Reserve.



Numa tigela misture a ricota, o espinafre, 100 g de queijo parmesão ralado fino, 80 g de farinha de trigo, sal, pimenta-do-reino moída e noz-moscada a gosto, 1 ovo e 3 colheres (sopa) de manteiga. Misture bem até formar uma massa homogênea. Depois em uma superfície enfarinhada faça rolinhos e corte os nhoques com uma faca.



Em uma panela com bastante água fervente cozinhe os nhoques, vá retirando com um escorredor e colocando os nhoques na água fria para que eles não se dissolvam. Reserve.

Na hora de servir, esquente o molho pomodoro em uma frigideira grande, coloque os nhoques e espere que esquentem bem.



MOLHO POMODORO



Em uma panela com 1 fio de azeite doura 2 dentes de alho picados, 1 cebola pequena picada. Depois coloque 1 kg de tomate em cubos sem pele e sem sementes e deixe refogando por 10 minutos. Junte 1 xícara 9chá) de polpa de tomate e deixe apurar por 1 hora, pingando água quando necessário. Acerte o sal e a pimenta e sirva em seguida.

Mais Vc Faláfel com Molho de Tahine

Faláfel com Molho de Tahine: aprenda a fazer



40 UNIDADES



Ingredientes - Falafel



250g de grão-de-bico

3 dentes de alho

1/2 cebola pequena cortada em 4 partes (100 g)

folhas de salsinha e coentro a gosto

1 colher (chá) de pimenta síria em pó

1 colher (chá) de cominho em pó

1/4 xícara (chá) de água (onde o grão-de-bico ficou de molho)

sal e pimenta-do-reino moída a gosto

gergelim branco para decorar



Ingredientes - Molho de Tahine



suco de 3 limões (1/2 xícara de chá)

200g de tahine (pasta de gergelim)

170g de iogurte natural

1 colher (café) de alho triturado

sal, cominho e pimenta-do-reino moída a gosto



Modo de Preparo - Falafel



Numa tigela, coloque 250 g de grão-de-bico, cubra com água e deixe de molho dentro da geladeira por 24 horas. Em seguida, retire da geladeira e escorra e reserve ¼ de xícara desta água.



Coloque num processador o grão-de-bico escorrido, 3 dentes de alho, ½ cebola pequena cortada em 4 partes, folhas de salsinha e coentro a gosto, 1 colher (chá) de pimenta síria em pó, 1 colher (chá) de cominho em pó, a água reservada, sal e pimenta-do-reino moída a gosto e bata bem até ficar uma massa.



Pegue uma porção da massa com uma colher e com a ajuda de outra colher modele um bolinho. Repita até acabar toda a massa. Passe as costas de uma das colheres no gergelim branco e passe no bolinho. Frite-os em óleo médio dourar. Retire do óleo com uma escumadeira, escorra em papel absorvente e sirva.



Modo de Preparo - Molho de Tahine



Numa tigela, coloque o suco de 3 limões, 200 g de tahine, 170 g de iogurte natural, 1 colher (café) de alho triturado, sal, cominho e pimenta-do-reino moída a gosto e misture bem. Sirva em seguida.

Cheesecake Bicolor

Cheesecake Bicolor



Prato rende 12 fatias



Ingredientes - Massa



1 pacote de biscoito de chocolate sem recheio (200 g)

1 gema

1/2 xícara (chá rasa) de castanha-de-caju (50 g)

1/4 xícara (chá) de manteiga sem sal derretida (50 g)



Bola de sorvete é uma boa pedida pra acompanhar



Ingredientes - Recreio



2 xícaras (chá) de queijo cremoso (500 g)

2 ovos

1 caixa de creme de leite (200 g)

1 xícara (chá) de leite condensado (300 g)

3 colheres (sopa) de cacau em pó (45 g)



Ingredientes - Ganache



100g de chocolate meio amargo picado

1/4 xícara (chá) de creme de leite fresco (60 ml)

1/3 xícara (chá) de leite condensado (95 g)

Modo de Preparo - Massa



No processador, coloque 1 pacote de biscoito de chocolate sem recheio, 1 gema, 1/2 xícara (chá rasa) de castanha-de-caju, 1/4 xícara (chá) de manteiga sem sal derretida e bata bem.

Transfira para uma forma de fundo falso (23 cm diâmetro), forre o fundo e 2 cm da lateral. Leve ao forno preaquecido a 180°C por 7 minutos. Retire do forno e reserve.



Modo de Preparo - Recheio

No processador, coloque 2 xícaras (chá) de queijo cremoso, 2 ovos, 1 caixinha de creme de leite, 1 xícara (chá) de leite condensado e bata até ficar um creme.

Transfira metade do creme (2 xícaras de chá) para uma tigela e misture 3 colheres (sopa) de cacau em pó. Reserve. Transfira a outra metade (2 xícaras de chá) do creme para uma outra tigela.

Pegue uma colher do creme escuro e coloque no centro da massa que foi assada previamente. Coloque uma colher do creme claro no centro. Dê uma sacudida na forma de modo que os cremes não se misturem, mas comece a formar um desenho de zebra. Vá alternando os cremes, sempre colocando no centro. Leve ao forno preaquecido a 180°C por 25 minutos. Retire do forno e leve à geladeira por 1 hora. Retire da geladeira, desenforme e sirva em seguida com a ganache de chocolate e leite condensado.



Modo de Preparo - Ganache



Derreta 100 g de chocolate meio amargo picado junto com ¼ xícara (chá) de creme de leite fresco e 1/3 xícara (chá) de leite condensado. Sirva em seguida.

Quibe de Forno

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TABELA DE CONVERSÃO DE OVOS

TABELA DE CONVERSÃO DE OVOS

Imagem: tvecologica.wordpress.com

Ovos costumam apresentar gramas e mililitros diferentes, conforme seu tipo e tamanho, e é exatamente por isso que às vezes nossas receitas acabam ficando comprometidas.

Aqui você terá um parâmetro do peso de um ovo para quando precisar utilizar medidas específicas correr menos riscos.

OVOS	GRAMAS / ML
01 ovo inteiro 01 clara    01 gema	55 g a 60 g ou 60 ml 40 g ou 30 ml 15 g ou 20 ml

 Outras medidas importantes e que costumamos nos deparar:

MEDIDA	GRAMAS / ML
01 PINÇA	28,35 gramas
01 LIBRA (POUND)	454 gramas
01 PINT	480 ml
01 QUART	946 ml
01 INCH	2,5 cm

MULTIPLICANDO RECEITAS

As receitas quando são formuladas apresentam uma gramatura estipulada. Acontece que quando for necessário alterar esse rendimento, nem sempre será possível multiplicar ou dividir essa dose.

Alguns produtos como por exemplo: sal, pimenta e especiarias não devem ser simplesmente multiplicados, pois assim alteraria por completo seu efeito sobre a receita. Para isso deve-se testar e chegar a quantidades desejadas.

Já óleo, manteiga e azeite devem ser recalculados.

Existem receitas que quando feitas em grandes quantidades alteram muito, para isso o ideal é ir fazendo aos poucos, exemplo disso são: ovos mexidos, massas.

Molhos quando feitos em pequenas quantidades são quase impossível de reproduzi-los, pois mesmo que a aplicação de calor seja muito baixa, poderá fazer seu molho ressecar por completo, alterando toda a sua estrutura, sabor e comprometendo seu visual. 

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